北海海胆品鉴指南：开启舌尖上的海洋盛宴

前言

北海海胆，以其饱满肥美、鲜香甘甜而闻名遐迩。它是一种珍贵的海洋美味，深受美食爱好者的追捧。本文将为您介绍北海海胆的产地、特点、选购和品鉴方法，带您开启一场舌尖上的海洋盛宴。

产地

北海海胆主要产自北海北部湾一带。这里水域广阔、水质优良，为海胆提供了适宜的生长环境。北海海胆品质优异，个头大、刺短、壳薄，内藏丰富饱满。

特点

1. 外形：北海海胆呈圆形或椭圆形，直径一般在5-10厘米左右。其外壳上有密密麻麻的短刺，颜色为深绿色或黑色。
2. 内藏：海胆的内藏包括生殖腺、肠道和肌肉等部分。其中，生殖腺是海胆最具价值的部分，其颜色为亮黄色或橘黄色，口感鲜美软糯。
3. 味道：北海海胆的味道鲜香甘甜，入口即化。它具有独特的海洋风味，带有淡淡的甜味和鲜味。

选购

选购北海海胆时，需要注意以下几点：

• 外形：选择个头大、刺短、壳薄的海胆，这种海胆通常内藏肥满。
• 重量：拿起海胆掂掂重量，重量较重的海胆说明内藏饱满。
• 颜色：观察海胆的壳色，选择深绿色或黑色的海胆，这种海胆的水质较好。
• 产地：尽量选择来自北海北部湾一带的北海海胆，其品质更加优良。

品鉴

品鉴北海海胆，可以有以下几种方法：

• 刺身：将海胆生鲜食用，可以最大程度地感受到其鲜甜美味。将海胆对半切开，取出生殖腺，直接食用或搭配酱油、芥末。
• 寿司：将海胆生殖腺放在寿司饭上，搭配海藻、鱼片或其他食材，制成美味的海胆寿司。
• 海胆蒸蛋：将海胆生殖腺加入蒸蛋中，蒸制成鲜香滑嫩的海胆蒸蛋。
• 海胆酱：将海胆生殖腺加入酱料中，搅拌均匀，制成美味的海胆酱，可以搭配面包、饼干或其他食材。

保存

新鲜的海胆不易保存，需要及时食用。如果需要保存，可以将海胆放在冰箱中冷藏，但保存时间不宜超过24小时。冷藏后食用时，味道会略有下降。

结语

北海海胆是海洋中的一颗珍宝，其鲜香甘甜的味道令人回味无穷。通过本指南，相信您已经掌握了北海海胆的产地、特点、选购和品鉴方法。下次有机会品尝北海海胆时，不妨参照本文的内容，开启一场舌尖上的海洋盛宴，体验这来自大海的绝妙美味。

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海胆的做法

海胆吃法？海胆怎样做都很好吃，无论是搭配饭团做成寿司，还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋，或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。 在南风骀荡的七月，最美最原生态的吃法，还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法。 吃的时候，在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常鲜美。 所有喜欢吃海鲜的人，尝试下吧，当舌尖接触到海胆的瞬间，那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受， 一定会让你相信，只有这种吃法，才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方法。 材料：新鲜海胆几只（挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜）、辣芥酱、生抽、柠檬汁做法：1、在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。 2、吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。 有多鲜美，吃过就知了。 海胆吃法？在我们这边的海边沙滩上经常会看到一个个黑褐色的，全身长满棘刺的如拳头大小的小刺球，这就是海胆。 有资料显示已发现的海胆有800多种呢，漂亮美丽的通常是有剧毒的，黑褐色的就可以放心大胆的吃了。 每年六七月份是海胆的繁殖季节，这时拿一个海胆，用刀撬开，就可以看到一个黄色的小团，这就是海胆精华的所在，它含有丰富的蛋白质和磷，这些物质可以增强机体耐缺氧能力，安神补血，提高身体免疫力，是不错的海产品。 材料：海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。 看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。 做法：1、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。 2、鸡蛋加入等量的水，打散。 3、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。 4、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。 5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。 吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~这儿常见的吃法就是：海胆刺身生食，和海胆蒸蛋熟食两种。 生食时，要在海胆壳顶端锯出一个切口，然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏，留下完整的海胆黄，吃时淋上柠檬汁、特制生抽汁或者辣芥酱，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常的鲜美。 另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯，在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄，再蒸到海胆黄变色变硬，就可以吃了，海胆黄无骨无筋入口即化，鲜美凌厉的感觉，享受美食的同时，唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~。 请问海胆怎么做海胆蛋羹的做法： 主料：鸡蛋5个、海胆黄一罐 辅料：水、盐、生抽 做法： 1、鸡蛋打在大的容器里，打散。 2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。 3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。 4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。 5、蒸好后淋1/4茶匙生抽即可出锅。 特点：此菜清香鲜嫩，保健养生。 【菜名】 葫芦海胆 【做法】 蒸 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 其它水产 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 烹饪大师作品精粹 用料 主料：海胆20个（其中大小各10个） 配料：牛腿南瓜100克（去皮、蒸熟、制成泥）、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克 调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末（化水）适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克 制作步骤 1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净。 鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤（300克）、姜汁、湿淀粉（2克）、鸡粉（2克）、胡椒水、精盐（2克）搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟。 黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处。 2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。 锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成。 制作关键 一定要选鲜活的海胆，掌握嫩蛋中的用汤量，蒸时要用小火慢蒸。 蛋黄火锅不宜久烹，凝固即可，注意胆壳消毒。 海胆怎么做着吃海胆的做法一、海胆蒸蛋食材：海胆4个、鸡蛋2个、盐3克菜谱做法：1.海胆开壳，洗净，将海胆黄留在壳里；2.鸡蛋打散，加入约等于鸡蛋5分之1的水，打匀，加入适量的盐；3.蒸锅里加水，把海胆放在蒸锅里，灌入蛋浆，盖上锅盖，开火；4.等到锅里的水开后，火稍微转小，如果继续用大火蒸，鸡蛋浆要起泡冒出来；5.根据海胆的大小，一般蒸5分钟左右就可以了，第一次尝试，可以在3分钟左右揭开盖子看一下；6.蒸好后，立即把生海胆摆在中间做装饰，滴上点香油就可以了；菜谱小贴士：拿海胆时一定要小心，尽量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及时检查有没有刺尖留在皮肤里，如果有，要及时取出来。 被海胆刺到手后，手有些轻微的发麻，那是海胆刺尖的毒素引起的，大约持续4到5个小时后消失，没有太大问题。 二、海胆刺身新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克做法步骤1. 准备材料。 2. 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。 3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可。 海胆好吃吗？推荐几种海胆怎么做好吃的方法每个人口味不同，我个人很喜欢。 海胆蒸蛋 材料 1个初生蛋，盐、鱼露适量，香油几滴，海胆 做法1、早上时间紧，当然不能做太多功夫。 一个初生蛋打散，加盐、鱼露、香油调匀，加上两三倍的水量拌匀，倒入碗中； 2、放到已烧开水的蒸锅里，中火蒸三分钟左右，看到表面凝结，轻轻放上海胆，再蒸上一分半钟就好了。 锅塌海胆豆苗 材料 豆苗、海胆、墨鱼胶、鸡蛋、盐、味精、生粉各适量 做法1、将豆苗洗净，飞水后过凉，剁碎，攥干水分。 2、海胆剪开，取出胆黄洗净，与墨鱼胶、豆苗一起调味，搅拌均匀成豆苗糊。 3、锅烧热，将豆苗糊下入锅中摊平成饼状，煎至两面呈金黄色，取出吸油。 4、鸡蛋加生粉搅匀，抹在煎好的豆苗饼上，入油炸至表皮起酥取出，改刀装盘即成。 海胆雪花饺 材料 活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松（蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松）、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量 做法1、海胆洗净蒸熟，取净肉切丁。 海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。 2、将上述原料飞水，调味，炒制成馅。 3、蛋清打雪丽糊，蛋皮改成直径10厘米的圆片。 4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺，均匀抹上雪丽糊，用红椒片、香菜叶点缀。 5、锅入油，烧至四成热，放入蛋饺炸熟，装盘，用白果围成梅花形，点缀五色松即成。 海胆怎么做着吃海胆的做法 一、海胆蒸蛋 食材：海胆4个、鸡蛋2个、盐3克 菜谱做法： 1.海胆开壳，洗净，将海胆黄留在壳里； 2.鸡蛋打散，加入约等于鸡蛋5分之1的水，打匀，加入适量的盐； 3.蒸锅里加水，把海胆放在蒸锅里，灌入蛋浆，盖上锅盖，开火； 4.等到锅里的水开后，火稍微转小，如果继续用大火蒸，鸡蛋浆要起泡冒出来； 5.根据海胆的大小，一般蒸5分钟左右就可以了，第一次尝试，可以在3分钟左右揭开盖子看一下； 6.蒸好后，立即把生海胆摆在中间做装饰，滴上点香油就可以了； 菜谱小贴士： 拿海胆时一定要小心，尽量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及时检查有没有刺尖留在皮肤里，如果有，要及时取出来。 被海胆刺到手后，手有些轻微的发麻，那是海胆刺尖的毒素引起的，大约持续4到5个小时后消失，没有太大问题。 二、海胆刺身 新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克 做法步骤 1. 准备材料。 2. 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。 3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可。 海胆怎么做-网络问问芙蓉蒸海胆 剥开海胆的方法是：取生海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水、杂物，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部分。 此时不能再用水洗，洗后海胆卵散了，掺进水就没味了。 主料： 活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克，精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量，胡椒粉少许。 制作： 1、将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。 2、将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。 然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。 3、热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。 海胆 特点： 海胆原盅上席，形态独特，水蛋与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美。 清炖海胆： 取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。 生炒海胆： 取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。 油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。 冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味

海胆怎么做好吃？开玩笑海胆这种生物当然是生着吃好吃

海胆的吃法多种多样，那海胆怎么做好吃?各国的料理里都有海胆大展身手的舞台，不管是生食还是熟食，带来的美味体验不分仲伯。 不过真正的美食家却认为，海胆这种生物的顶级吃法，当然是生着吃。

海胆拼盘

海胆是日料里常客，因为海胆的品种众多，所以便有了海胆拼盘这种吃法。 不同的海胆一字排开，颜色因为海胆的品种不同也不同，从金黄到橙红，像一场小型的海胆品鉴，从清甜细腻到肥美圆润，舌尖上得到极大的享受。

面包海胆

在西班牙，海胆常常搭配面包食用。 面包上放上新鲜的海胆，一入口，带着海风般的咸鲜味扑面而来，非常新鲜。 那股儿甘甜劲儿丝毫不减。

海胆冰淇淋

冰淇淋这种美味如果加上海胆这种鲜味，那真的是对味蕾极大的 *** 。 冰淇淋本身和海胆混合，然后再在上面加上两瓣的海胆，把海胆的鲜甜在舌尖上，太美味了。

海胆寿司

海胆怎么做好吃?用来制作军舰寿司吧!海胆本身肥美浓郁，食用时无需蘸酱油和芥末，朴素的醋饭丝毫不抢风头，反而将回味里那股鲜甜衬托的格外迷人，米饭弹牙粘糯，海胆入口即化，简直是绝配。

海胆盖饭

海胆盖饭也是日料里让人念念不忘的。 通透的鱼子上卧着黄澄澄的海胆，鱼子的咸鲜和海胆的独特风味相互交织，再配上海苔、葱末和腌黄瓜，一碗海胆盖饭可以尝到层层叠叠的滋味，只能用“惊艳”二字来形容。

万豪国际集团旗下24家餐厅入围2022黑珍珠餐厅指南

以精致多元的寰宇美食，开启丰富多彩的品鉴之旅上海2021年9月10日 /美通社/ -- 日前，2022黑珍珠餐厅指南最终入围名单公布，万豪国际集团旗下24家餐厅入围，相比去年本次入围餐厅数量增加了41%，也印证了万豪国际集团在餐饮方面的表现逐年稳步提升，越来越多的餐厅获得了专业美食人士与资深饕客的青睐。 此次提名餐厅遍布北京、上海、广州、成都、南京、宁波、天津、苏州、杭州、香港、澳门等11座城市。 获提名餐厅也将分别推出精选菜单，邀请宾客率先品味丰富多样的品质餐饮体验，跟随这份“中国人自己的美食榜”与万豪国际星厨们探索触动味蕾的纯正风味。 万豪国际集团大中华区高级营运副总裁马雷（Michael Malik）表示：“非常开心地看到万豪国际旗下入围2022黑珍珠餐厅指南的餐厅数量有了较大幅度的增长，同时越来越多的城市中不同风味的餐厅位列其中，这对于万豪集团餐饮人来说是一份认可，也是一种鼓励。 我们希望通过对高品质餐饮体验的不懈努力和追求，不断探寻美食背后的人文风土和饮食文化，以美食为纽带传递温情，联结彼此。 ” 此次，万豪国际旗下共有11家餐厅新晋入围“2022黑珍珠餐厅指南”，囊括传统融合的精致粤菜、优雅创意的法式及意式料理，万豪国际的餐饮团队打造融入地域特色的风味美食，为饕客们奉上匠心独运的珍馐佳肴。 经典融合 “粤味”臻享 万豪国际旗下餐厅的粤菜餐饮体验向来深受食客们的喜爱，在各大评选之中斩获众多殊荣。 南京丽思卡尔顿酒店帝粤轩，主打江南情调的独立包房，将古都盛景尽收眼底，彰显“世界文学之都”的雍雅风华。 资深大厨甄选优质海鲜和当季食材入馔，巧思烹煮，呈现考究的粤式佳肴；澳门丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅提供愉悦感官的用餐体验，宾客可在充满典雅古朴韵味的空间里品尝新派粤菜，如鲜蟹肉琵琶官燕和酥脆蒜香智利鲈鱼柳等多款招牌特色；上海鲁能JW万豪侯爵酒店菱肴餐厅以经典粤菜为特色，将优雅法式风情与曼妙中式元素巧妙融合于细节设计中，以江景独立包房为主，将用餐与聚会的边界经结构重塑，为宾客带来奢享美食体验；宁波万豪酒店翡翠轩中餐厅由资深厨师团队为宾客呈现粤、沪及本地特色佳肴，更有茶艺师为宾客奉上精品茶艺表演；香港瑞吉酒店“润”餐厅以粤式茶楼文化为设计灵感，由香港米其林名厨洪志光先生执掌，以富于个人特色的精湛厨艺，为宾客奉上当代烹饪技法烹制的传统粤菜，如锦绣球黑椒和牛酥，剁椒粉皮蒸蓝龙虾等招牌佳肴，为宾客带来惊艳的美食礼赞；香港JW万豪酒店万豪金殿以古典中式庭院为设计灵感，主厨邓家濠亦同为香港米其林名厨，擅长以传统的烹制手艺融合当代特色饮食元素，演绎创新的地道粤式佳肴。 南京丽思卡尔顿酒店帝粤轩中餐厅上海鲁能JW万豪侯爵酒店菱肴-鹅肝一口酥香港JW万豪酒店万豪金殿-杏仁浓汤煎花胶 灵感碰撞 “意”犹未尽 意大利餐一直是深受食客喜爱的异国料理之一，也是万豪国际旗下餐厅着力打造的欧陆餐饮体验。 广州富力丽思卡尔顿酒店LIMONI意轩意大利餐厅，以尊重食材本身特质的多样化烹煮方式，将季节风味意式灵感美食，为宾客打造珠江新城繁华之中的清新赏味体验。 香港丽思卡尔顿酒店Tosca di Angelo餐厅融合意大利和地中海料理风格，由总监及主厨Angelo Aglian掌舵，以其对烹饪的热诚、扎实的烹饪功力，结合源自地中海的成长经历，为宾客打造多样的意式盛宴；跟随主厨Natalino Ambra于位于上海浦东丽思卡尔顿酒店52层的Scena意味轩意大利餐厅，于云端探索“意味”新境界。 在优雅不失温馨的氛围中，赏味龙虾意面、牛肝菌烩饭和扒黑安格斯M3牛柳等招牌菜式，惬享醉人之浦江美景。 上海宝格丽酒店Il Ristorante - Niko Romito餐厅由名厨Niko Romito主理。 Niko Romito是当代烹饪大师之一，他将意式珍馐和美食文化带入上海，注重食材简单纯粹的本味，以创新方式和高超技艺演绎意大利传统美味，呈现精致的意式佳肴。 香港丽思卡尔顿酒店-Tosca di Angelo-意大利饭海胆芥末甘蓝菜 精致优雅法式珍馐 直到现在，法餐仍然是西式料理中的佼佼者。 不仅仅对于菜品的讲究，用餐环境和整套用餐仪式的体验感受也很重要。 香港瑞吉酒店L’Envol餐厅在主厨Olivier Elzer掌舵下，精选欧洲及亚洲上乘食材入馔，以耳目一新的方式，烹调出色的法国高级料理。 特色珍馐包括法国蛏子配鱼子酱忌廉、西班牙红虾配乌鱼子。 除新晋入围之外，万豪国际另有13家餐厅连续入围“2022黑珍珠餐厅指南”，包括：北京粤财JW万豪酒店万豪中餐厅、天津丽思卡尔顿酒店天泰轩中餐厅、上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅、上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅、北京宝格丽酒店Il Ristorante - Niko Romito、广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅、成都首座万豪酒店莲中餐厅、苏州W酒店苏滟中餐厅、苏州太湖万丽酒店万丽轩中餐厅、杭州尊蓝钱江豪华精选酒店澜亭中餐厅、香港喜来登酒店天宝阁、香港丽思卡尔顿酒店天龙轩、成都丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅，这也印证了万豪集团对餐饮品质的不懈追求与坚持。 万豪国际将以其广泛的地域及规模优势、丰富多样的餐饮产品为宾客提供理想的聚会与餐饮地标。 关于万豪国际集团 万豪国际（纳斯达克股票代码：MAR）集团总部位于美国马里兰州贝塞斯达，在138个国家和地区拥有约7,800家酒店，包括直接经营酒店、特许经营酒店和授权分时度假酒店，并拥有30个酒店品牌。 万豪国际集团运营屡获殊荣的旅行计划 -- 万豪旅享家（Marriott Bonvoy）。 垂询更多信息，请访问。 如需随时掌握万豪国际最新动态，可访问网上新闻中心。 关于万豪旅享家 作为万豪国际集团旗下享誉盛名的旅行计划，万豪旅享家囊括卓越非凡的酒店品牌，为会员呈现庞大的奢华酒店阵容、万豪国际度假居庭系列（HomesVillas by Marriott International）精选短租住宅、万豪旅享家精品店，以及精彩无限的体验。 免费加入万豪旅享家获得会员专属福利，或了解更多相关信息，请登录，或前往下载万豪旅享家手机应用程序。

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