炒肝：北京特色小吃，用猪肝、肠和蒜炒制，味道鲜美。

炒肝是北京著名的特色小吃，由猪肝、猪肠和蒜末爆炒而成，味道鲜美，口感浓郁。这道菜通常搭配白吉馍或烧饼食用，既能饱腹又方便解馋。

历史渊源

炒肝的起源可以追溯到清朝中期。当时，北京的回民将牛杂碎和羊杂碎作为夜宵售卖，其中就包括了炒肝。随着时间的推移，炒肝逐渐成为了一道独立的小吃，深受北京市民的喜爱。

制作方法

1. 将猪肝和猪肠洗净切成小块。
2. 蒜末爆锅，加入猪肝和猪肠翻炒。
3. 加入酱油、料酒、五香粉等调味料，继续翻炒。
4. 加入适量清水，煮至猪肝和猪肠熟透，汤汁浓郁。

特色风味

• 鲜美：猪肝和猪肠本身就具有鲜美的味道，经过爆炒后更加浓郁。
• 浓郁：加入的调味料使炒肝的汤汁非常浓郁，回味无穷。
• 香醇：蒜末的加入为炒肝增添了一丝香醇，使味道更加丰富。

搭配食用

炒肝通常搭配以下几种食物食用：

• 白吉馍：白吉馍是一种圆形的白面馒头，松软可口，用来蘸取炒肝的汤汁非常美味。
• 烧饼：烧饼是一种酥脆的芝麻饼，用来夹炒肝食用，既能解腻又能增加口感。
• 其他：炒肝还可以搭配豆汁、驴打滚等北京特色小吃。

品尝地点

北京有很多地方可以吃到正宗的炒肝，以下是一些推荐地点：

• 护国寺小吃街
• 牛街清真寺
• 前门大街
• 东安门大街

结语

炒肝作为北京的特色小吃，不仅味道鲜美，而且历史悠久，传承至今。如果你来到北京旅游，一定要品尝一下这道美味，相信你一定会回味无穷。

---

北京小吃炒肝是怎么做的？

老北京小吃炒肝制作步骤如下：原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。 第1步、猪肝洗净第2步、切成片第3步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净第4步、切成小块第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用第6步、大蒜切成碎第7步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别稀），最后关火放入蒜碎就可以了。

北京炒肝是什么东西

以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。 炒肝是北京市的传统名吃之一，其特色在于汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。 炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃。 炒肝的制作过程需要先将猪肝脏和大肠清洗干净，切成小块，再用葱姜蒜爆炒，加入调料和淀粉勾芡，最后加入热水煮熟即可。 炒肝的口感鲜美，营养丰富，深受北京市民和游客的喜爱。 名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。 制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。 开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。 烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。 佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。 此外还要熬些上好的口蘑汤。 原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。 先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同姜末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

北京哪些炒肝店味道一绝？

北京炒肝是一道具有悠久历史的传统小吃，起源于清朝光绪年间，是北京地区特有的风味美食。 炒肝的制作工艺独特，选材讲究，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。 在北京，有很多炒肝店味道一绝，下面就为大家推荐几家口碑较好的炒肝店。 四季民福炒肝店四季民福炒肝店位于北京市东城区东直门内大街，是一家有着百年历史的老字号炒肝店。 这里的炒肝选用优质的猪肝、猪肠、猪血等原料，经过精心炖煮、炒制，味道鲜美、口感滑嫩。 店内还有各种京味小吃，如豆汁、焦圈、炸酱面等，都是地道的北京味道。 老北京炒肝店老北京炒肝店位于北京市西城区复兴门外大街，是一家有着近30年历史的炒肝店。 这里的炒肝色泽红亮，味道醇厚，猪肝、猪肠、猪血的比例恰到好处，口感丰富。 此外，店内还有各种京味小吃，如炸酱面、卤煮火烧等，都是值得一试的美食。 张记炒肝店张记炒肝店位于北京市朝阳区朝阳门外大街，是一家有着20多年历史的炒肝店。 这里的炒肝选用上等猪肝、猪肠、猪血等原料，经过严格的炖煮、炒制工艺，味道鲜美、口感细腻。 店内还有各种京味小吃，如豆腐脑、炸酱面等，都是地道的北京风味。 李记炒肝店李记炒肝店位于北京市海淀区中关村南大街，是一家有着10多年历史的炒肝店。 这里的炒肝选用新鲜的猪肝、猪肠、猪血等原料，经过精心炖煮、炒制，味道鲜美、口感滑嫩。 店内还有各种京味小吃，如豆汁、焦圈、炸酱面等，都是值得一试的美食。 王府井炒肝店王府井炒肝店位于北京市东城区王府井大街，是一家有着近10年历史的炒肝店。 这里的炒肝选用优质的猪肝、猪肠、猪血等原料，经过精心炖煮、炒制，味道鲜美、口感滑嫩。 店内还有各种京味小吃，如豆汁、焦圈、炸酱面等，都是地道的北京风味。 总之，北京的炒肝店众多，各家都有各自的特色和优势。 以上推荐的几家炒肝店，无论是从选材、制作工艺还是口感上，都堪称一绝，值得大家去品尝。 北京还有很多其他美味的炒肝店等待大家去发掘，希望您能在品尝美食的过程中，感受到北京这座城市的独特魅力。

标签： 炒肝 味道鲜美 北京特色小吃 肠和蒜炒制 用猪肝