全聚德烤鸭店：老字号烤鸭店，烤鸭皮酥肉嫩，名声远扬。

百年老字号，烤鸭皮酥肉嫩

全聚德烤鸭店，创立于1864年，至今已有150余年的历史，是北京最著名的烤鸭店之一，也是中华老字号品牌。全聚德的烤鸭以其皮酥肉嫩、色泽红润、香气四溢而闻名遐迩，享有盛誉。

制作工艺

全聚德烤鸭的制作工艺十分考究，选用优质的北京填鸭为原料，经过精心的屠宰、加工、腌制、风干、上炉烤制等环节，才能制作出香酥可口的烤鸭。

• 屠宰：选用体重在5-6斤的北京填鸭，屠宰时采用传统手法，不伤及鸭肉。
• 加工：将鸭子去除内脏，洗净沥干，在鸭身内涂抹秘制调料。
• 腌制：将鸭子放入秘制调料中腌制，时间为12小时以上。
• 风干：将腌制好的鸭子悬挂在通风处风干，时间为12小时以上。
• 上炉烤制：将风干好的鸭子挂在炉内，用果木炭火烤制，烤制时间为50-60分钟。

烤鸭特色

全聚德烤鸭具有以下特色：

• 皮酥：烤鸭外皮金黄酥脆，咬一口嘎嘣脆，香气扑鼻。
• 肉嫩：鸭肉鲜嫩多汁，入口即化，回味无穷。
• 色泽：烤鸭色泽红润，油亮光滑，十分诱人。
• 香气：烤鸭香气四溢，让人垂涎三尺。

食用方法

全聚德烤鸭的食用方法有很多种，最常见的搭配是荷叶饼、甜面酱、大葱。

• 荷叶饼：将烤鸭肉片放在荷叶饼上，抹上甜面酱，卷入大葱，一口咬下，酥脆香甜。
• 烤鸭卷：将烤鸭肉片、黄瓜丝、香菜、萝卜丝等食材卷在一个薄饼中，食用方便，味道鲜美。
• 鸭架汤：将烤鸭的鸭架放入锅中，加入适量清水和调料，熬制成汤，清香可口，营养丰富。

分店分布

全聚德烤鸭店在北京、上海、广州、深圳等全国各大城市都有分店，方便各地食客品尝正宗的北京烤鸭。

品牌荣誉

全聚德烤鸭店曾获得过众多荣誉，包括：

• 中国驰名商标
• 中华老字号
• 北京金牌餐饮名店

全聚德烤鸭店作为百年老字号，以其精湛的制作工艺和独特的风味，赢得了海内外食客的喜爱，是中华饮食文化中的瑰宝。

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上海有什么烤鸭店值得推荐？

上海作为国际大都市，美食汇聚，烤鸭作为中国传统的美味佳肴，自然在上海也有很多值得推荐的店铺。 以下是一些在当地口碑不错的烤鸭店：全聚德烤鸭店全聚德作为北京烤鸭的代表，其在上海的分店同样享有盛名。 这里的烤鸭色泽红亮，皮脆肉嫩，搭配秘制酱料和薄饼，是不少食客的首选。 店内装修典雅，服务周到，适合家庭聚餐或是商务宴请。 大董烤鸭店大董烤鸭以其独特的挂炉烤制技艺闻名，烤出的鸭子肉质鲜嫩，皮脂透亮。 在上海的分店也不例外，吸引了众多烤鸭爱好者。 此外，大董的烤鸭切片技艺也是一绝，每一片都切得薄而均匀，非常适合卷饼食用。 老正兴烤鸭店老正兴是上海的老字号烤鸭店，深受当地人的喜爱。 这里的烤鸭选用优质鸭肉，经过精心腌制和炭火烤制，味道正宗。 老正兴的环境可能不如全聚德和大董那样豪华，但食物的品质和服务都是经得起时间考验的。 利苑烤鸭店利苑烤鸭店在上海也有多家分店，以粤式烤鸭为主打。 这里的烤鸭皮脆肉滑，不同于北京烤鸭的风味，更适合喜欢港式口味的食客。 除了烤鸭，利苑的其他粤菜也做得非常地道，是体验广东美食的好去处。 弄堂里烤鸭店弄堂里烤鸭店是一家结合了上海本地特色的烤鸭店，装修风格充满了老上海的情调。 这里的烤鸭在传统的基础上进行了创新，口味更加多元化，既有传统的京味，也有符合上海人口味的微甜。 福满楼烤鸭店福满楼烤鸭店在上海的知名度也很高，这里的烤鸭肉质鲜美，皮脆多汁，而且价格相对亲民。 店内环境干净整洁，服务态度良好，是性价比较高的选择。 小南国烤鸭店小南国是上海的另一家知名餐饮品牌，其烤鸭店也不例外。 这里的烤鸭采用特制的果木炭烤制，使得鸭肉带有淡淡的果香，口感独特。 小南国的餐厅环境优雅，非常适合商务宴请或家庭聚餐。 上海的烤鸭店还有很多，每家都有自己的特色和招牌菜式。 在选择时，可以根据个人口味偏好、预算以及餐厅的环境和服务等因素综合考虑。 无论是追求传统风味的北京烤鸭，还是喜欢地方特色的上海烤鸭，上海都能满足你的味蕾需求。

北京胡同里有哪些历史悠久的老字号餐馆值得一试？

北京胡同里藏着许多历史悠久的老字号餐馆，这些餐馆不仅承载着丰富的历史文化，还提供着地道美味的佳肴。 以下是一些值得一试的老字号餐馆：全聚德烤鸭店：创立于1864年，以烤鸭闻名，是北京烤鸭的代表，其独特的挂炉烤鸭技艺和秘制酱料吸引了无数食客。 便宜坊烤鸭店：始建于明朝永乐年间，也是一家以烤鸭著称的老字号，其烤鸭皮酥肉嫩，香气四溢。 东来顺饭庄：成立于1903年，是一家历史悠久的清真餐馆，以涮羊肉为主打，肉质鲜嫩，汤底醇厚。 同和居：创建于清朝道光二年，以宫廷御膳和鲁菜为主，菜品精致，口味纯正。 砂锅居：始建于清朝乾隆年间，以砂锅系列菜肴著称，尤其是砂锅白肉，肉质鲜美，汤汁浓郁。 都一处：始创于清朝乾隆七年，以烧麦和炸三角等小吃闻名，是品尝老北京小吃的好去处。 南来顺饭庄：始于1937年，主营爆、烤、涮等烹饪技艺，尤以爆肚最为著名。 晋阳饭庄：始建于清朝道光年间，以山西面食和晋菜为主，刀削面和油泼面等面食尤为出名。 张一元茶庄：创立于清朝光绪年间，以茶叶和茶点著称，是品茶休闲的好地方。 月盛斋：始于清朝乾隆年间，以酱牛肉和羊头肉等清真熟食闻名，肉质鲜嫩，味道独特。 综上所述，这些老字号餐馆不仅有着悠久的历史和丰富的文化内涵，而且各具特色，无论是品尝经典北京烤鸭、涮羊肉，还是享受地道的京味小吃和传统糕点，都能让人感受到北京胡同的独特魅力和深厚底蕴。 在品味美食的同时，也仿佛穿越了时空，体验了一场历史与文化的盛宴。

北京的哪些烤鸭店值得一去？

北京烤鸭是中国著名的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、口感鲜美而闻名于世。 在北京，有几家烤鸭店因其独特的风味、传统的制作工艺和优雅的就餐环境而特别受到食客们的喜爱。 以下是几家值得一去的北京烤鸭店：全聚德：作为北京烤鸭的代表之一，全聚德有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。 它成立于1864年，是北京烤鸭老字号中的佼佼者。 全聚德的烤鸭选用优质的北京填鸭，经过独特的腌制和挂炉烤制工艺，使得烤出的鸭子皮酥肉嫩，风味独特。 在这里，你不仅可以品尝到正宗的北京烤鸭，还可以欣赏到精湛的刀工表演。 大董烤鸭店：大董烤鸭店以其创新的烤鸭口味和现代化的餐厅环境而闻名。 它的烤鸭采用了封闭式烤炉，使得烤出的鸭子肉质更加鲜嫩多汁，皮肤更加酥脆。 大董烤鸭店还提供多种创新口味的烤鸭，如黑椒烤鸭、芒果烤鸭等，满足不同食客的口味需求。 便宜坊：便宜坊是另一家历史悠久的北京烤鸭店，它成立于1403年，比全聚德更为古老。 便宜坊以其传统的炉烤技艺而著称，其烤鸭皮薄肉厚，味道醇香。 在这里，你可以体验到最传统的北京烤鸭风味。 四季民福烤鸭店：四季民福以其高性价比和美味的烤鸭而受到北京当地人的喜爱。 这家店的烤鸭肉质鲜嫩，皮肤脆薄，而且价格相对亲民。 四季民福还提供各种家常菜，是家庭聚餐的好去处。 利顺德：利顺德烤鸭店位于北京前门大街，是一家具有百年历史的老店。 它的烤鸭以色泽红亮、肉质细嫩而闻名。 利顺德的烤鸭采用果木炭火烤制，使得烤出的鸭子带有淡淡的果香味，非常独特。 这些烤鸭店不仅提供了美味的烤鸭，还有精致的中式菜肴和优雅的就餐环境，是品尝北京烤鸭的绝佳选择。 每家烤鸭店都有其独特的风味和特色，建议根据个人口味和预算选择合适的店铺进行体验。 无论是宴请客人还是家庭聚餐，北京的烤鸭店都能提供满意的美食体验。

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