驴打滚：北京传统小吃，外皮粘满黄豆面，内馅香甜软糯。

驴打滚是北京小吃中的一种传统小吃，因外皮粘有黄豆面而得名。

制作方法

1. 将糯米粉和黄豆面按照比例混合，加入水和成糯米团。
2. 将豆沙馅分成小剂子，搓圆。
3. 将糯米团搓成圆片，包入豆沙馅，收口捏紧。
4. 将包好的糯米团放入铺有黄豆面的盘中，滚上一层黄豆面。
5. 放入蒸笼中蒸熟即可。

特点

• 外皮粘满黄豆面，金黄酥脆。
• 内馅香甜软糯，豆沙馅细腻绵密。
• 口感软糯Q弹，甜而不腻。
• 外观小巧可爱，类似于驴子在黄土中打滚留下的痕迹。

历史

驴打滚的历史悠久，据传起源于清朝乾隆年间，当时身为皇子的乾隆皇帝喜爱吃糯米小吃，宫廷御厨便将糯米团裹上黄豆面，做成驴打滚献给乾隆皇帝。乾隆皇帝食用后龙颜大悦，赐名“驴打滚”。

文化意义

驴打滚不仅是一种小吃，更是北京传统文化的体现，象征着吉祥如意、财源滚滚。每逢春节期间，北京人都喜欢吃驴打滚，寓意新的一年福运亨通、财气旺盛。

制作技巧

• 选择上好的糯米粉，蒸出的糯米团才香糯可口。
• 豆沙馅宜选用细腻的红豆沙，口感才细腻绵密。
• 黄豆面要炒熟，这样才能香而不生。
• 蒸的时候要注意火候，蒸的时间不宜过长，否则糯米团会变硬。
• 食用前趁热食用，口感最佳。

结语

驴打滚作为北京传统小吃，不仅美味可口，更承载着北京文化的内涵。它不仅是北京人喜爱的美食，也是北京文化的重要组成部分。

---

驴打滚是怎样制作的？

驴打滚，又称豆面糕，是一种源于中国北方的传统小吃，尤以北京地区的制作最为讲究。 它以糯米粉为主要原料，外裹黄豆面，内含红豆沙馅，口感软糯香甜，营养丰富。 驴打滚的制作过程相对简单，但要做得美味可口，还需掌握一定的技巧。 首先，要准备好制作驴打滚所需的原料。 主要包括糯米粉、黄豆面、红豆沙馅、白糖、食用油等。 其中，糯米粉和黄豆面是制作驴打滚的基础材料，红豆沙馅则是驴打滚的灵魂所在。 红豆沙馅的制作需要将红豆提前浸泡，煮熟后捣碎，加入白糖熬制成馅料。 接下来，开始制作驴打滚的皮。 将糯米粉倒入大碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，使其成为稍微粘稠的面糊。 然后，将面糊放入蒸锅中，用旺火蒸熟。 蒸熟后的糯米面团呈透明状，质地柔软，富有弹性。 将蒸好的糯米面团取出，放在案板上稍微晾凉。 为了防止面团粘手，可以在案板上撒上一层黄豆面。 将面团揉搓均匀，分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄饼。 在薄饼中央放入适量的红豆沙馅，将饼皮四周向中间捏紧，使其成为方形或圆形的馅团。 此时，驴打滚的雏形已经形成。 接下来，将其放入装有黄豆面的盘子中，用手轻轻按压，使馅团表面均匀地裹上一层黄豆面。 这样，驴打滚的表面就呈现出金黄色的豆面，既美观又增加了口感。 最后，将制作好的驴打滚放入盘中，用刀切成适当大小的块状，即可食用。 驴打滚的口感软糯，豆面香浓，红豆沙馅甜而不腻，深受食客喜爱。 总的来说，驴打滚的制作过程包括准备原料、制作糯米面团、包裹红豆沙馅、裹上黄豆面等环节。 虽然制作过程相对简单，但要做得美味可口，还需掌握一定的技巧。 此外，驴打滚的营养价值较高，糯米粉富含碳水化合物，黄豆面含有丰富的蛋白质和脂肪，红豆沙馅则提供了丰富的纤维素和维生素。 因此，驴打滚不仅是一种美味的小吃，还是一种营养丰富的食品。

北京有什么地道小吃推荐吗？

驴打滚，又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。 做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

北京特产驴打滚

老北京的小吃驴打滚，也叫豆面糕，它是满族的一种小吃，制作时在年糕的表面粘满炒熟的黄豆面，恰似驴在地上滚了一身黄土，由此而得名为“驴打滚”，吃起来既香又糯又甜非常好吃。 现在北京的驴打滚小吃，已是清康熙以后经过改良后的做法，曾有一段时期是宫廷的专享贡点，后来，有些御厨告老还乡出宫便把这种小吃带到了民间。 清朝皇太祖努尔哈赤打天下时，将士们都喜欢吃粘豆包和豆面糕等食物，这两种面食属于黄粘米江米和大豆所制作的食物，黄粘米江米大豆等都是东北的特产，其热量要比一般的粮食高许多，最赢得将士们钟意的是食用后不易饿，腹饱感很强。 据说，当年清军中在八旗王爷麾下的那些英勇惯战的巴图鲁们，只需一日饱餐一顿便可提利刃策马上阵，所到之处战无不胜，食过甜粘食物后双臂气力过人可拉硬弓挥重戈在千军万马中取上将首级，勇猛彪悍的清军最后打败了大明王朝。 可见能量大的食物在冷兵器时代是多么重要，所以传至后来满族人最喜欢吃粘和甜的的食物。 豆面糕的做法虽简单，但需要下工夫把蒸好的面团揉至粘性十足才行，不是像人们想象蒸好面团涂抹上馅料卷好就可以。 和面用水也要到位，水多会使面团太软不易成型，水少吃起来口感不好在很短时间里会变硬。 一般制作这类小吃水的用量为500克面粉要使用650克的水才行，江米粉或糯米粉是很吃水的，它不同于一般的小麦面粉，只要掌握好了用水的量，再把蒸好的面团揉到位制作起来其实是很简单。

标签： 北京传统小吃 外皮粘满黄豆面 内馅香甜软糯 驴打滚